"Comedores Responsables KM 0" es una iniciativa promovida por ocho Grupos de Desarrollo Rural (GDR), en colaboración con Agader (Agencia Gallega de Desarrollo Rural) que representan territorios muy diversos de Galicia, desde la montaña oriental hasta la costa atlántica.
El proyecto está coordinado por el GDR Terras de Compostela y cuenta con la participación de:
En conjunto, estos ocho grupos abarcan un total de 86 municipios gallegos y una población cercana a 710.000 habitantes, lo que convierte a esta iniciativa en una de las mayores experiencias de cooperación rural en torno a la alimentación de proximidad que se están desarrollando actualmente en Galicia.
¿Qué acciones se están a desarrollar?
"Comedores Responsables KM 0" va mucho más allá de la sensibilización. Se trata de un proyecto práctico que combina formación, acompañamiento y la creación de redes de colaboración entre productores, comedores colectivos y entidades del territorio.
Entre las principales acciones que se están desarrollando destacan:
Formaciones específicas para equipos de cocina y responsables de comedores, centradas en la incorporación de productos locales, la planificación de menús, la nutrición y la adaptación a las nuevas exigencias normativas.
Formaciones dirigidas a productores y productoras locales, para facilitar su adaptación a las necesidades de la restauración colectiva, mejorando aspectos relacionados con la comercialización, la logística, la trazabilidad y el suministro.
Encuentros locales en cada territorio, en los que participan centros educativos, residencias, productores, administraciones y otros agentes clave, con el objetivo de identificar necesidades y generar oportunidades de colaboración.
Mapeo del tejido productivo local, mediante la elaboración de bases de datos actualizadas de productores y productoras con capacidad para abastecer a los comedores de proximidad.
Dinamización y acompañamiento individualizado de centros y proveedores, facilitando la incorporación progresiva de productos de proximidad en los menús y sistemas de compra de las colectividades.
Búsqueda de agentes intermedios y soluciones logísticas, que permitan conectar de forma eficiente la oferta productiva local con la demanda de los comedores colectivos.
Entrega de materiales divulgativos y de apoyo, dirigidos tanto a los centros participantes como a los productores, con el fin de fomentar una alimentación sostenible y un consumo responsable.
Encuentros territoriales y un encuentro final de ámbito gallego, en los que se compartirán experiencias, buenas prácticas y los resultados obtenidos durante el desarrollo del proyecto.
Distinción KM 0, un sello de reconocimiento que identifica y da visibilidad a aquellas colectividades que cumplen los criterios establecidos por el programa y apuestan por un modelo de alimentación basado en productos locales, de temporada y de proximidad.
Beneficios que van más allá de la alimentación
La apuesta por los alimentos de proximidad tiene un impacto directo sobre múltiples aspectos de la vida rural.
Favorece la economía local al generar nuevas oportunidades comerciales para pequeñas explotaciones y empresas agroalimentarias. Reduce la huella de carbono asociada al transporte de los alimentos. Ayuda a conservar variedades y producciones tradicionales. Y permite ofrecer alimentos más frescos y de temporada a las personas usuarias de los comedores colectivos.
Además, los comedores se convierten en espacios educativos donde aprender el valor de los alimentos, conocer su origen y comprender la importancia de apoyar a las personas que producen en el territorio.
Un proyecto alineado con los valores de Slow Food
Desde Slow Food Compostela compartimos plenamente los principios que inspiran esta iniciativa. Hablar de una alimentación buena, limpia y justa significa también defender sistemas alimentarios que apoyen a las personas productoras, respeten el medio ambiente y garanticen alimentos de calidad para toda la sociedad.
"Comedores Responsables KM 0" es un paso más en esa dirección. Un proyecto que apuesta por recuperar la conexión entre el campo y la mesa, fortaleciendo las comunidades rurales y construyendo un modelo alimentario más sostenible para las generaciones presentes y futuras.
Porque cuando elegimos productos de proximidad no estamos solo comprando alimentos. Estamos invirtiendo en el futuro de nuestro territorio.
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