Slow Food Compostela desarrollará a lo largo de 2026 un nuevo proyecto financiado por la Diputación de A Coruña para apoyar a la restauración, a la producción local y al turismo gastronómico de la Comarca de Ferrol.
La iniciativa nace con una idea muy sencilla: ayudar a que más valor quede en el territorio. La Comarca de Ferrol cuenta con una enorme riqueza gastronómica y productiva. En la ría, el pescado y el marisco forman parte de la identidad local; en el interior encontramos miel, productos lácteos, huerta, ganadería y elaboraciones tradicionales; y territorios como Cedeira mantienen una relación especialmente fuerte con el mar y con productos singulares. A esta diversidad se suma una restauración con un enorme potencial y un patrimonio gastronómico que puede convertirse también en un importante atractivo para quien visita la comarca.
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El problema es que producir cerca no significa necesariamente que ese producto llegue con facilidad a los restaurantes de la zona. A veces hay dificultades de distribución, falta de información, requisitos administrativos difíciles de interpretar o, simplemente, productores y restauradores que aún no tuvieron la oportunidad de conocerse y trabajar juntos.
Este proyecto quiere actuar precisamente ahí.
Del productor a la cocina, y de la cocina al territorio
El objetivo principal es reforzar el tejido gastronómico, alimentario y turístico de la Comarca de Ferrol, ayudando a las empresas locales a ser más competitivas, más sostenibles y a aprovechar mejor los recursos y productos que ya existen en el territorio.
Para eso, Slow Food Compostela trabajará tanto con la restauración como con la producción local, buscando que ambos sectores estén más conectados.
Los restaurantes participantes recibirán acompañamiento para incorporar más producto local y de temporada y conocer mejor las certificaciones alimentarias, entre otras cosas.
No se tratará simplemente de impartir formaciones. Habrá también un trabajo individualizado con los establecimientos para conocer como funciona cada negocio y detectar pequeñas mejoras que puedan aplicarse de manera realista en el día a día.
Los productores también serán protagonistas
Una parte fundamental del proyecto estará dedicada al tejido productivo de la comarca. Queremos facilitar que pequeños productores puedan llegar a la restauración en mejores condiciones y que los restaurantes sepan quién produce cerca, que produce y como pueden acceder a esos alimentos.
Muchos restaurantes y productores realizan buenas prácticas que pasan desapercibidas. Trabajan con producto próximo, conocen a sus proveedores, reducen residuos o mantienen formas de producir muy vinculadas al territorio, pero esa información no siempre llega a las personas consumidoras.
El proyecto ofrecerá apoyo para identificar esas prácticas y comunicarlas de una manera clara y natural, sin mensajes artificiales ni campañas que no representen a la realidad de cada negocio.
Los establecimientos podrán disponer de pequeños textos y materiales para emplear en su web, redes sociales, cartas u otros soportes.
Ferrolterra también se puede descubrir a través de la comida
El proyecto tendrá además una vertiente especialmente ligada al turismo gastronómico. A través de Slow Food Travel se diseñarán y se probarán dos experiencias piloto que conectarán producto, territorio y gastronomía.
Estas experiencias combinarán visitas a espacios de producción o transformación, elementos del patrimonio gastronómico y cultural y una propuesta culinaria basada en producto local y de temporada.
También se celebrarán dos DemoDays, nos que participarán profesionales vinculados a la gastronomía, al turismo y a la comunicación. El objetivo será probar estas experiencias, conocer su valoración y explorar se pueden convertirse en el futuro en nuevas propuestas de turismo gastronómico para la comarca.
Hasta 20 restaurantes participantes
El proyecto trabajará con un máximo de 20 establecimientos de restauración, buscando una representación equilibrada de los diferentes ayuntamientos de la comarca.
La participación partirá de un proceso abierto: primero se realizará una encuesta para conocer la situación y las necesidades de cada establecimiento y, posteriormente, una entrevista personal.
No se buscarán necesariamente negocios que ya lo hagan todo bien, sino especialmente establecimientos con interés real en aprender, mejorar e incorporar noticias prácticas.
Un proyecto para 2026
La iniciativa se desarrollará durante 2026, combinando formación, acompañamiento a la restauración y a la producción local, experiencias de turismo gastronómico y acciones de comunicación.
El proyecto está financiado por la Diputación de A Coruña, en el marco del procedimiento DP0030/2026, y permitirá desarrollar una intervención práctica pensada para reforzar el tejido gastronómico, productivo y turístico de la Comarca de Ferrol.
Gastronomía que crea territorio
Para Slow Food Compostela, este proyecto es sobre todo una oportunidad para demostrar que la gastronomía puede ser mucho más que aquello que llega al plato.
Puede ser una herramienta para apoyar a quien produce cerca, hacer más fuertes los pequeños negocios, conservar conocimientos y productos locales y ofrecer a las personas que visitan el territorio una manera diferente de conocerlo.
En definitiva, queremos contribuir a construir una comarca en la que producción, restauración y turismo estén más conectados, y en la que consumir local sea cada vez más fácil tanto para quien cocina como para quien se sienta a la mesa.
Bueno, limpio y justo para todas y todos.
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